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Depuis 1996, se tient à
Vivès
un concours de
Vins Doux Naturels hors
d'âge suivi d'une vente aux
enchères. En effet, les Rivesaltes,
Maury, Banyuls, Muscats de Rivesaltes
vieillis en cuves, en foudres, en fûts ou
dans des bombonnes au soleil puis en
bouteilles représentent "L'Or
des Caves Catalanes".
La chaleur des étés, la sécheresse des
hivers dominés par la tramontane, ont patiné
leur robe, assouplis leurs tanins, sublimés
leurs arômes.
Qu'en serait-il sans le bouchon ?
Seul un liège de qualité permet de préserver
toute la personnalité du vin en maintenant
les échanges avec l'extérieur.
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Le
liège, le bouchon et la
conservation du vin
Arbre endémique des
Pyrénées-Orientales,
le Chêne-liège offre
une écorce qui a la particularité
d'être récoltable et renouvelable.
Le premier écorçage qui se fait
alors que l'arbre a une trentaine
d'années est appelé démasclage
et donne un liège de qualité
médiocre dit "liège mâle".
De la "mère", assise
régénératrice, naît une nouvelle
écorce : le "liège femelle"
de meilleure qualité ; la récolte
s'appelle alors la levée et a lieu
tous les 12 à 15 ans en France.
C'est de cette écorce plus homogène
que l'on va tirer les bouchons : le
produit le plus noble de la
valorisation du liège.
C'est en 1680, que Don Pérignon a
inventé la champagnisation et par la
même l'utilisation du bouchon de
liège pour l'obstruction des
bouteilles.
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DOMAINE
CAZENOVE
Rivesaltes
Ambré
Cuvée 15/10,
2009
Domaine
de l'ARCA
Rivesaltes grenat
Cuvée 2021
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