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• TERROIR
: notion qui englobe 3
facteurs : le sol, le climat et
l’exposition.
• CEPAGE :
variété de plant de vigne.
• FERMENTATION
ALCOOLIQUE :
transformation du sucre du raisin en alcool
par l’intermédiaire d'un microorganisme
appelé 'levure'. 17 grammes de sucre contenu
dans la pulpe du grain de raisin donnent 1
degré d’alcool par litre de moût.
• MOUT : jus
qui vient d’être exprimé et qui n’a pas
encore subi la fermentation alcoolique.
• VIN SEC :
vin qui contient entre 0 et 5 grammes de
sucre résiduel par litre.
• MACERATION :
phase de contact entre les parties solides
des baies et le jus ou l’alcool. Elle permet
d’extraire la couleur , les arômes, les
tanins...
• PRESSURAGE :
action de presser, de serrer les raisins
pour en extraire le jus.
• ALCOOL ACQUIS :
alcool réellement présent dans le vin
(alcool issu de la fermentation alcoolique +
alcool ajouté). Il doit être supérieur ou
égal à 15°.
• ALCOOL
EN PUISSANCE : alcool qui
serait obtenu si le sucre fermentait.
• ALCOOL TOTAL :
c’est la somme de l’alcool acquis et de
l’alcool en puissance. Il doit être
supérieur ou égal à 21,5°.
• OXYDATION :
réaction au contact de l’air qui entraine
une modification de la couleur et des arômes
du vin. Par oxydation les VDN deviennent des
rancio.
• VIDANGE : se
dit d’une cuve ou autre récipient qui n’est
pas plein.
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