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Le muscat de
Rivesaltes :
Ces VDN sont, en général, à boire jeunes. La
vinification en blanc s’effectue à basse
température pour garder tous les arômes du
raisin muscat. Les muscats vieux sont des
produits rares présentant une grande
complexité.
Les Rivesaltes, Maury, Banyuls, Banyuls
Grand Cru et Grand Roussillon :
Ils sont commercialisés après
une période d'élevage minimale de 12 mois à
5 ans suivant le cas. Certains peuvent avoir
10, 20 voire plus de 50 ans d'âge. Deux
types de vieillissement sont possibles
durant lesquels ces vins patinent leur robe,
complexent leur bouquet, pour le plus grand
plaisir des gourmets.
- Le vieillissement en
milieu oxydatif :
Ce vieillissement concerne la majorité des
VDN qu’ils soient blancs ou rouges. On
parle de Rivesaltes ambrés pour les blancs
et tuilés pour les rouges.
Il s’effectue :
- soit en cuve et souvent en vidange*
- soit dans des récipients en bois
(foudre, demi-muits, fût), où l’on
pratique la méthode dite "Solera"'. Elle
consiste à ne jamais vider entièrement le
contenu afin de concerver une partie de
vieux vin qui assurera la pérénité de ses
caractères sur le vin ajouté. Cette
"'mère" est souvent constituée de vin de
plus de 50 ans; d’elle naîtront de
fabuleux VDN Hors d’Age. Parmi ceux-ci on
trouve de nombreux vins 'rancio' aux
arômes de fruits secs, cacao, épices...
- soit dans des bombonnes au soleil.
En Rivesaltes, après 5 ans de
vieillissement, ils ont la dénomination
"hors d’âge". Les VDN vieux sont souvent
millésimés.
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